CHIMICA ED ANALISI DEGLI ALIMENTI
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Anno immatricolazione
2016/2017
Anno offerta
2017/2018
Normativa
DM270
SSD
CHIM/10 (CHIMICA DEGLI ALIMENTI)
Dipartimento
DIPARTIMENTO DI BIOLOGIA E BIOTECNOLOGIE "LAZZARO SPALLANZANI"
Corso di studio
BIOTECNOLOGIE AVANZATE
Curriculum
PERCORSO COMUNE
Corso di studio
Periodo didattico
Primo Semestre (01/10/2017 - 14/01/2018)
Crediti
6
Ore
48 ore di attività frontale
Lingua insegnamento
Italiano
Tipo esame
SCRITTO
Docente
DAGLIA MARIA (titolare) - 6 CFU
Prerequisiti
Propedeuticità generali
Obiettivi formativi
Fornire le conoscenze di base relative 1) alla composizione chimica e alle proprietà nutritive e nutraceutiche dei più comuni alimenti della dieta, 2) all'impiego di additivi alimentari, 3) alla presenza di contaminanti negli alimenti, 4) ai metodi analitici più comunemente impiegati per la preparazione del campione e l'analisi degli alimenti.
Programma e contenuti
Macro- e micro-nutrienti e componenti minori degli alimenti ad attività nutraceutica. Influenza dei trattamenti tecnologici di produzione e di conservazione sulla stabilità di nutrienti e composti ad attività nutraceutica. Additivi alimentari e normativa vigente. Normativa vigente in tema di prodotti alimentari di uso corrente e alimenti quali: integratori alimentari, alimenti addizionati di sali minerali, vitamine ed altri componenti, alimenti destinati a fini medici speciali, novel food. Metodi per la preparazione del campione. Metodi per l'estrazione di nutrienti e nutraceutici. Analisi degli alimenti tramite metodiche cromatografiche.
Metodi didattici
Lezioni frontali
Testi di riferimento
F. Evangelisti, P. Restani. Prodotti Dietetici. Piccin Ed. 2011;
H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. Food Chemistry. Springer Ed. 2009.
Modalità verifica apprendimento
Attraverso il superamento della verifica al termine del modulo oppure superando l’esame finale in uno degli appelli ufficiali.
L'esame scritto consiste in 20 domande sugli argomenti trattati durante il corso, a risposta breve. Durata esame: 1 ora e 30 minuti
Altre informazioni
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