Anno immatricolazione
2021/2022
SSD
MED/49 (SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE)
Dipartimento
DIPARTIMENTO DI SANITA' PUBBLICA, MEDICINA SPERIMENTALE E FORENSE
Corso di studio
DIETISTICA (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI DIETISTA)
Curriculum
PERCORSO COMUNE
Periodo didattico
Secondo Semestre (01/03/2022 - 17/06/2022)
Ore
24 ore di attività frontale
Lingua insegnamento
Italiano
Obiettivi formativi
Il corso ha come obiettivo la formazione di future figure professionali in grado di operare nell’ambito della sicurezza alimentare nella ristorazione collettiva.
Programma e contenuti
Il corso prevede il seguente programma:
1. Definizione di Food security e Food safety
2. Basi di epidemiologia e prevenzione delle principali malattie a trasmissione alimentare.
3. Fattori favorenti la crescita microbica
4. La contaminazione chimica e fisica negli alimenti
5. Il controllo del rischio: biologico – chimico – fisico nei sistemi di ristorazione
6. analisi del rischio: valutazione – gestione – comunicazione.
7. Cenni di tossicologia alimentare
8. Il sistema HACCP
9. Definizione di Functional food e Novel food.
Metodi didattici
L’insegnamento si avvale di lezioni frontali attraverso l’utilizzo di presentazioni in Power Point, video e materiale di approfondimento (pubblicazioni scientifiche su riviste indicizzate, linee guida delle principali società scientifiche nazionali ed internazionali), messe a disposizione degli studenti nella sezione dedicata all’insegnamento sulla piattaforma moodle KIRO.
Testi di riferimento
1. Testi di riferimento (non obbligatori):
• Johannes Kramer, Carla Cantoni. Alimenti, microbiologia e igiene. Ed. Tecniche Nuove ISBN 978-88-481-2471-3.
• Antonietta Galli, Alberto Bertoldi, Laura Franzetti. Igiene degli limenti e HACCP. EPC editore. ISBN:978-88-6310-827-9.
2. Pubblicazioni scientifiche su riviste indicizzate come materiale di approfondimento.
3. Sitografia:
https://www.epicentro.iss.it/
https://www.efsa.europa.eu/it
http://www.fao.org/home/en/
https://www.who.int/
https://www.ecdc.europa.eu/en
http://atlas.ecdc.europa.eu/public/index.aspx
https://www.izsvenezie.it/
Modalità verifica apprendimento
L’apprendimento viene verificato attraverso:
i) Test di autovalutazione in itinere (facoltativi)
ii) Esame finale scritto, costituito da domande a risposta multipla e domande in modalità “aperta”.
Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile