Anno immatricolazione
2017/2018
SSD
CHIM/10 (CHIMICA DEGLI ALIMENTI)
Dipartimento
DIPARTIMENTO DI SCIENZE DEL FARMACO
Corso di studio
CHIMICA E TECNOLOGIA FARMACEUTICHE
Curriculum
PERCORSO COMUNE
Periodo didattico
Primo Semestre (04/10/2021 - 28/01/2022)
Ore
48 ore di attività frontale
Lingua insegnamento
Italiano
Prerequisiti
Conoscenze di base di chimica organica
Propedeuticità secondo regolamento didattico
Obiettivi formativi
Fornire le conoscenze di base relative alla composizione chimica degli alimenti, ai cambiamenti indotti dai processi di trasformazione sui principi nutritivi, ai metodi di conservazione, ai principali metodi analitici e agli aspetti normativi del settore.
Il superamento del modulo permetterà allo studente di orientarsi in modo adeguato nell'ambito della produzione e controllo qualità/sicurezza del settore alimentare
Programma e contenuti
Macro- e micro-nutrienti e componenti minori degli alimenti. Additivi alimentari e normativa vigente.
Alimenti vegetali. Carni e prodotti ittici. Latte e prodotti caseari. Prodotti fermentati (bevande alcoliche, aceto, birra), cereali e alimenti nervini. Sicurezza alimentare e relativa regolamentazione vigente. Tecnologie di produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti. Materiali destinati al contatto con gli alimenti
Metodi didattici
Lezioni frontali
Testi di riferimento
- Cappelli Vannucchi. Chimica degli Alimenti, Nuova Edizione, Zanichelli, Bologna.
- Martelli, Cabras, Chimica degli Alimenti, Ed. Piccin
- Cabras, Tuberoso, Analisi dei Prodotti Alimentari, ed. Piccin
- H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. Food Chemistry. Springer Ed. 2009.
File PPT delle lezioni
Modalità verifica apprendimento
Attraverso il superamento dell’esame in uno degli appelli ufficiali. L'esame orale consiste in 3-5 domande.
Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile