Il corso si propone di 1) fornire conoscenze sulle norme e sulle linee guida che riguardano la ristorazione collettiva
2) fornire conoscenze sulla relazione tra alimentazione e sostenibilità
3) fornire capacità per la formulazione di un menù della ristorazione collettiva
Ore n. 2
Presentazione allievi corso.Elaborazione menù scolastico settimanale con calcolo energia e nutrienti
Ore n. 2
La ristorazione collettiva: obiettivi, attori e loro ruoli e compiti.Capitolato d’appalto e capitolato speciale d’appalto.
Ore n. 2
Valenza della ristorazione scolastica.Excursus dei documenti internazionali e nazionali dalla Dichiarazione di ALMA ATA del 1978 in poi su prevenzione e salute: il ruolo della scuola e della ristorazione scolastica
Ore n. 2
Storia della ristorazione scolastica : dalla fine dell’ al patronato scolastico del 1913 ,al Piano d’Azione Nazionale sul green public procurement del 2008 e successive indicazioni.La ristorazione scolastica oggi: dati di OKKIO ALLA SALUTE.
Ore n. 2
La costruzione di un menù; variabili e criteri: LARN,LINEE GUIDA INRAN,LINEE GUIDA NAZIONALI E REGIONALI,DOCUMENTI DI FONTE SCIENTIFICA ACCREDITATA,LA PIRAMIDE MEDITERRANEA E LA PIRAMIDE DELLA SOSTENIBILITA’
Ore n. 2
Valutazione composizione menù per nidi, scuola materna e menù vegano per scuola elementare.
Ore n. 2
Norme generali per l’applicazione dei menù
Ore n. 2
Diete Speciali e loro applicazione