DIETETICA DELLE COLLETTIVITA' (COMUNITA' SCOLASTICA)
2013/2014
2014/2015
DM270
MED/49 (SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE)
DIPARTIMENTO DI SANITA' PUBBLICA, MEDICINA SPERIMENTALE E FORENSE
DIETISTICA (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI DIETISTA)
PERCORSO COMUNE
PRIMO SEMESTRE (01/10/2014 - 15/01/2015)
2
16 ore di attività frontale
ITALIANO
ORALE
TORTI CARLA - 1 CFU
VICARI LORELLA - 1 CFU
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Il corso si propone di 1) fornire conoscenze sulle norme e sulle linee guida che riguardano la ristorazione collettiva
2) fornire conoscenze sulla relazione tra alimentazione e sostenibilità
3) fornire capacità per la formulazione di un menù della ristorazione collettiva
Ore n. 2 
Presentazione allievi corso.Elaborazione menù scolastico settimanale con calcolo energia e nutrienti 
Ore n. 2 
La ristorazione collettiva: obiettivi, attori e loro ruoli e compiti.Capitolato d’appalto e capitolato speciale d’appalto.  
Ore n. 2 
Valenza della ristorazione scolastica.Excursus dei documenti internazionali e nazionali dalla Dichiarazione di ALMA ATA del 1978 in poi su prevenzione e salute: il ruolo della scuola e della ristorazione scolastica
Ore n. 2 
Storia della ristorazione scolastica : dalla fine dell’ al patronato scolastico del 1913 ,al Piano d’Azione Nazionale sul green public procurement del 2008 e successive indicazioni.La ristorazione scolastica oggi: dati di OKKIO ALLA SALUTE. 
Ore n. 2 
La costruzione di un menù; variabili e criteri: LARN,LINEE GUIDA INRAN,LINEE GUIDA NAZIONALI E REGIONALI,DOCUMENTI DI FONTE SCIENTIFICA ACCREDITATA,LA PIRAMIDE MEDITERRANEA E LA PIRAMIDE DELLA SOSTENIBILITA’  
Ore n. 2 
Valutazione composizione menù per nidi, scuola materna e menù vegano per scuola elementare.  
Ore n. 2 
Norme generali per l’applicazione dei menù  
Ore n. 2 
Diete Speciali e loro applicazione  
Il corso è organizzato in lezioni
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